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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
15/10/2019 |
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Data da última atualização: |
15/10/2019 |
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Tipo da produção científica: |
Publicação em Anais de Congresso |
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Autoria: |
MOREIRA, T. R.; SOUSA, L. H. B. P. de; MARCATE, J. P. P.; BRIOSCHI JUNIOR, D.; PEREIRA, L. L.; DEBONA, D. G.; MORELI, A. P.; GUARÇONI, R. G. |
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Afiliação: |
Tais Rizzo Moreira, UFES; Luiz Henrique Bozzi Pimenta de Sousa, IFES Venda Nova do Imigrante; João Paulo Pereira Marcate, IFES Venda Nova do Imigrante; Dério Brioschi Junior, IFES Venda Nova do Imigrante; Lucas Louzada Pereira, IFES Venda Nova do Imigrante; Danieli Grancieri Debona, IFES Venda Nova do Imigrante; Aldemar Polonini Moreli, Venda Nova do Imigrante; Rogerio Carvalho Guarçoni, Incaper. |
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Título: |
Concentração de levedura e reflexos no perfil sensorial do café Arábica. |
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Ano de publicação: |
2019 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 10., 2019, Vitória. Pesquisa, inovação e sustentabilidade dos cafés do Brasil: anais... Vitória: Consórcio Pesquisa Café, 2019. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O café é uma bebida popular consumida em todo o mundo e sua qualidade está diretamente relacionada ao sabor e aroma. Neste trabalho, testou-se o efeito de diferentes concentrações da levedura accharomyces cerevisiae sp.na qualidade do café. Para isso, inoculou-se diretamente em cafés arábicas provenientes de duas diferentes altitudes (750 metros e 950 metros) concentrações de 0,1; 0,4; 0,7 e 1% da levedura Saccharomyces cerevisiae sp., em seguida, cada amostra foi acondicionada por 120 horas (período de fermentação) em recipiente plástico higienizado. Após este período de fermentação as amostras foram postas para secar em estufa com terreiro suspenso previamente higienizado. A análise sensorial foi realizada no café torrado através da prova de xícara, de acordo com Specialty Coffee Association (SCAA). Para os dois experimentos (cafés provenientes de diferentes altitudes), não houve diferença significativa, para a nota global do café, entre as diferentes concentrações de levedura (Saccharomyces cerevisiae). No entanto, pode-se notar a influência das concentrações na alteração da percepção sensorial dos diferentes tratamentos. Cafés provenientes de regiões mais altas (950 metros) apresentaram maiores notas globais comparados aos cafés provenientes de altitudes inferiores (750 metros). Na etapa fermentativa do café, vários microrganismos estão presentes, desta forma, a inoculação de microrganismos selecionados nesta etapa pode auxiliar na inibição de microrganismos indesejáveis e contribuir para uma melhor qualidade do produto e sua padronização.
Coffee is a popular drink consumed worldwide and its quality is directly related to taste and aroma. In this work, we tested the effect of different concentration of Saccharomyces cerevisiae sp. on coffee quality. For this, it was directly inoculated in arabic coffees from two different altitudes (750 meters and 950 meters) concentrations of 0.1; 0.4; 0.7 and 1% of the yeast Saccharomyces cerevisiae sp., Then each sample was conditioned for 120 hours (fermentation period) in a sanitized plastic container. After this fermentation period the samples were placed to dry in a previously sanitized suspended yard. Sensory analysis was performed on roasted coffee through cup testing, according to Specialty Coffee Association (SCAA). For the two experiments (coffees from different altitudes), there was no significant difference for the overall coffee score between the different concentrations of yeast (Saccharomyces cerevisiae). However, it is possible to notice the influence of the concentrations in the alteration of the sensorial perception of the different treatments. Coffees from higher regions (950 meters) had higher overall scores compared to coffees from lower altitudes (750 meters). In the fermentative stage of coffee, several microorganisms are present, so the inoculation of selected microorganisms in this stage can help inhibit undesirable microorganisms and contribute to better product quality and standardization. MenosO café é uma bebida popular consumida em todo o mundo e sua qualidade está diretamente relacionada ao sabor e aroma. Neste trabalho, testou-se o efeito de diferentes concentrações da levedura accharomyces cerevisiae sp.na qualidade do café. Para isso, inoculou-se diretamente em cafés arábicas provenientes de duas diferentes altitudes (750 metros e 950 metros) concentrações de 0,1; 0,4; 0,7 e 1% da levedura Saccharomyces cerevisiae sp., em seguida, cada amostra foi acondicionada por 120 horas (período de fermentação) em recipiente plástico higienizado. Após este período de fermentação as amostras foram postas para secar em estufa com terreiro suspenso previamente higienizado. A análise sensorial foi realizada no café torrado através da prova de xícara, de acordo com Specialty Coffee Association (SCAA). Para os dois experimentos (cafés provenientes de diferentes altitudes), não houve diferença significativa, para a nota global do café, entre as diferentes concentrações de levedura (Saccharomyces cerevisiae). No entanto, pode-se notar a influência das concentrações na alteração da percepção sensorial dos diferentes tratamentos. Cafés provenientes de regiões mais altas (950 metros) apresentaram maiores notas globais comparados aos cafés provenientes de altitudes inferiores (750 metros). Na etapa fermentativa do café, vários microrganismos estão presentes, desta forma, a inoculação de microrganismos selecionados nesta etapa pode auxiliar na inibição de microrganismos indesejáveis... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Café; Fermentação; Qualidade sensorial; Saccharomyces cerevisiae sp. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/123456789/3881/1/levedura-guarconi.pdf
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Marc: |
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520 $aO café é uma bebida popular consumida em todo o mundo e sua qualidade está diretamente relacionada ao sabor e aroma. Neste trabalho, testou-se o efeito de diferentes concentrações da levedura accharomyces cerevisiae sp.na qualidade do café. Para isso, inoculou-se diretamente em cafés arábicas provenientes de duas diferentes altitudes (750 metros e 950 metros) concentrações de 0,1; 0,4; 0,7 e 1% da levedura Saccharomyces cerevisiae sp., em seguida, cada amostra foi acondicionada por 120 horas (período de fermentação) em recipiente plástico higienizado. Após este período de fermentação as amostras foram postas para secar em estufa com terreiro suspenso previamente higienizado. A análise sensorial foi realizada no café torrado através da prova de xícara, de acordo com Specialty Coffee Association (SCAA). Para os dois experimentos (cafés provenientes de diferentes altitudes), não houve diferença significativa, para a nota global do café, entre as diferentes concentrações de levedura (Saccharomyces cerevisiae). No entanto, pode-se notar a influência das concentrações na alteração da percepção sensorial dos diferentes tratamentos. Cafés provenientes de regiões mais altas (950 metros) apresentaram maiores notas globais comparados aos cafés provenientes de altitudes inferiores (750 metros). Na etapa fermentativa do café, vários microrganismos estão presentes, desta forma, a inoculação de microrganismos selecionados nesta etapa pode auxiliar na inibição de microrganismos indesejáveis e contribuir para uma melhor qualidade do produto e sua padronização. Coffee is a popular drink consumed worldwide and its quality is directly related to taste and aroma. In this work, we tested the effect of different concentration of Saccharomyces cerevisiae sp. on coffee quality. For this, it was directly inoculated in arabic coffees from two different altitudes (750 meters and 950 meters) concentrations of 0.1; 0.4; 0.7 and 1% of the yeast Saccharomyces cerevisiae sp., Then each sample was conditioned for 120 hours (fermentation period) in a sanitized plastic container. After this fermentation period the samples were placed to dry in a previously sanitized suspended yard. Sensory analysis was performed on roasted coffee through cup testing, according to Specialty Coffee Association (SCAA). For the two experiments (coffees from different altitudes), there was no significant difference for the overall coffee score between the different concentrations of yeast (Saccharomyces cerevisiae). However, it is possible to notice the influence of the concentrations in the alteration of the sensorial perception of the different treatments. Coffees from higher regions (950 meters) had higher overall scores compared to coffees from lower altitudes (750 meters). In the fermentative stage of coffee, several microorganisms are present, so the inoculation of selected microorganisms in this stage can help inhibit undesirable microorganisms and contribute to better product quality and standardization.
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
13/08/2018 |
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Data da última atualização: |
13/08/2018 |
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Tipo da produção científica: |
Publicação em Anais de Congresso |
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Autoria: |
SILVA, A. M. da.; PONCIANO, N. J.; SOUZA, P. M. de.; FERNANDES, R. de S. |
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Afiliação: |
Alessandra Maria da Silva, Incaper; Niraldo José Ponciano, UENF; Paulo Marcelo de Souza, UENF; Rôner de Souza Fernandes, UENF. |
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Título: |
A participação da mulher no PRONAF - uma visao geral do acesso ao programa no Brasil e regioes. |
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Ano de publicação: |
2016 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ECONOMIA, ADMINISTRAÇÃO E SOCIOLOGIA RURAL, 54., 2016. Maceió, AL. Anais... Maceió: Sober, 2016. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Este artigo tem por objetivo avaliar o acesso ao Pronaf por beneficiárias do sexo feminino no Brasil durante o período de 2013 a 2015 e sua distribuição nas diferentes linhas de crédito e regiões do país. Para tanto, realizou-se um levantamento de dados secundários na Matriz de Dados do Crédito Rural do Banco Central do Brasil, na perspectiva de gênero. Os dados foram analisados por mensuração simples da estatística descritiva, verificando-se a proporção de participação feminina no acesso ao crédito Pronaf em relação à distribuição espacial e às linhas de crédito. O acesso ao Pronaf pelo público rural se mostrou heterogêneo entre as regiões do Brasil, com maior aporte de recursos para as regiões Sudeste e, especialmente, Sul do Brasil. A região Nordeste apresentou maior acesso ao Pronaf Microcrédito e menor valor médio contratado por beneficiária nas demais linhas de crédito. Somente o Pronaf Microcrédito e o Pronaf Mulher apresentaram maioria feminina de acesso ao crédito. As demais linhas privilegiaram o acesso masculino, bem como o maior aporte de recurso para esse público. Estudos regionalizados devem ser realizados com vistas a acompanhar o processo de emancipação feminina, gerando conhecimentos e subsídios para o aprimoramento das estratégias de implementação de políticas públicas, objetivando o incremento de ações que contribuam para a redução das desigualdades de gênero e entre as regiões rurais do país.
The purpose of this paper is to evaluate the access to PRONAF by women in Brazil during the period 2013-2015 years and its distribution in the different credit lines and regions. Therefore, we carried out a survey of secondary data in the Matrix of Data Rural Credit of Central Bank of Brazil, in gender perspective. Data were analyzed by simple measurement of descriptive statistics by checking the proportion of women participation in access to PRONAF credit. The results showed heterogeneous among the regions of Brazil, with greater allocation of resources to the Southeast and especially Southern Brazil. The Northeast region had greater access to PRONAF Microcredit and lower average contract value per woman in other lines of credit. Only PRONAF Microcredit and the PRONAF Women had mostly access of women to credit. The other lines favored male access. Regionalized studies should be conducted in order to accompany the women emancipation process, generating knowledge and subsidies for the improvement of implementation of public policy strategies, aiming to increase actions that contribute to the reduction of gender inequalities and between rural regions of Brazil. MenosEste artigo tem por objetivo avaliar o acesso ao Pronaf por beneficiárias do sexo feminino no Brasil durante o período de 2013 a 2015 e sua distribuição nas diferentes linhas de crédito e regiões do país. Para tanto, realizou-se um levantamento de dados secundários na Matriz de Dados do Crédito Rural do Banco Central do Brasil, na perspectiva de gênero. Os dados foram analisados por mensuração simples da estatística descritiva, verificando-se a proporção de participação feminina no acesso ao crédito Pronaf em relação à distribuição espacial e às linhas de crédito. O acesso ao Pronaf pelo público rural se mostrou heterogêneo entre as regiões do Brasil, com maior aporte de recursos para as regiões Sudeste e, especialmente, Sul do Brasil. A região Nordeste apresentou maior acesso ao Pronaf Microcrédito e menor valor médio contratado por beneficiária nas demais linhas de crédito. Somente o Pronaf Microcrédito e o Pronaf Mulher apresentaram maioria feminina de acesso ao crédito. As demais linhas privilegiaram o acesso masculino, bem como o maior aporte de recurso para esse público. Estudos regionalizados devem ser realizados com vistas a acompanhar o processo de emancipação feminina, gerando conhecimentos e subsídios para o aprimoramento das estratégias de implementação de políticas públicas, objetivando o incremento de ações que contribuam para a redução das desigualdades de gênero e entre as regiões rurais do país.
The purpose of this paper is to evaluate the access to PRONAF ... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Agricultura Familiar; Emancipação feminina; Genero; Mulher; Pronaf. |
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Thesaurus NAL: |
Emancipation of Women; Family Farming; Pronaf; Woman. |
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Categoria do assunto: |
B Sociologia Rural |
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URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/123456789/3222/1/SOBER2016-aparticipacaodamulhernopronaf.pdf
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Marc: |
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260 $aIn: CONGRESSO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ECONOMIA, ADMINISTRAÇÃO E SOCIOLOGIA RURAL, 54., 2016. Maceió, AL. Anais... Maceió: Sober$c2016
520 $aEste artigo tem por objetivo avaliar o acesso ao Pronaf por beneficiárias do sexo feminino no Brasil durante o período de 2013 a 2015 e sua distribuição nas diferentes linhas de crédito e regiões do país. Para tanto, realizou-se um levantamento de dados secundários na Matriz de Dados do Crédito Rural do Banco Central do Brasil, na perspectiva de gênero. Os dados foram analisados por mensuração simples da estatística descritiva, verificando-se a proporção de participação feminina no acesso ao crédito Pronaf em relação à distribuição espacial e às linhas de crédito. O acesso ao Pronaf pelo público rural se mostrou heterogêneo entre as regiões do Brasil, com maior aporte de recursos para as regiões Sudeste e, especialmente, Sul do Brasil. A região Nordeste apresentou maior acesso ao Pronaf Microcrédito e menor valor médio contratado por beneficiária nas demais linhas de crédito. Somente o Pronaf Microcrédito e o Pronaf Mulher apresentaram maioria feminina de acesso ao crédito. As demais linhas privilegiaram o acesso masculino, bem como o maior aporte de recurso para esse público. Estudos regionalizados devem ser realizados com vistas a acompanhar o processo de emancipação feminina, gerando conhecimentos e subsídios para o aprimoramento das estratégias de implementação de políticas públicas, objetivando o incremento de ações que contribuam para a redução das desigualdades de gênero e entre as regiões rurais do país. The purpose of this paper is to evaluate the access to PRONAF by women in Brazil during the period 2013-2015 years and its distribution in the different credit lines and regions. Therefore, we carried out a survey of secondary data in the Matrix of Data Rural Credit of Central Bank of Brazil, in gender perspective. Data were analyzed by simple measurement of descriptive statistics by checking the proportion of women participation in access to PRONAF credit. The results showed heterogeneous among the regions of Brazil, with greater allocation of resources to the Southeast and especially Southern Brazil. The Northeast region had greater access to PRONAF Microcredit and lower average contract value per woman in other lines of credit. Only PRONAF Microcredit and the PRONAF Women had mostly access of women to credit. The other lines favored male access. Regionalized studies should be conducted in order to accompany the women emancipation process, generating knowledge and subsidies for the improvement of implementation of public policy strategies, aiming to increase actions that contribute to the reduction of gender inequalities and between rural regions of Brazil.
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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